Akkor fog győzedelmeskedni a gasztroforradalom, ha minden harmincezres városban lesz egy olyan hely, mint Budaörsön a Rutin.

Fehérre meszelt sarki ház Budaörs főútján – utcai terasz, puritán belső. Tisztes a borválaszték, könnyű és kimondottan üdítő a Hübris csapolt lágersöre. Pallag Dávid és felesége konyhája önjellemzés szerint „tradicionális magyar ízvilágot” kínál, amibe varratmentesen illeszkedik a bruschetta bivalymozzarellával vagy mással és az After Work Jazz & Wine program.

Bárcsak a jó kaja mindenhol ilyen rutin lenne! A járvány közepén nyílt meg a Rutin Budaörsön, ami távolabbról is megér egy utazást. Egy kedves, fiatal pár nyitotta, a legnagyobb sztár a házi kenyér és a hihetetlenül puha nokedli, de az étlapon minden héten más fogást találtok.

A Konyhafőnök című műsorban öt évvel ezelőtt megismert Pallag Dávid, aki a Michelin-csillagos Tantiban séfhelyettesként is dolgozott a műsort követően, majd az étterem megszűnése után pár évvel – egy merész fordulattal, párjával közösen – a járvány elleni védekezés sanyarú időszakában megnyitotta saját egységét, a Rutin bisztrót. Az önmeghatározása szerint „gasztrolubickolóra” a vendéglátás „influenszerei” igen gyorsan felfigyeltek, sorra születtek a méltatások a népszerű webes felületeken.

Olyan régóta dédelgették az álmaikat, hogy képesek voltak 2020 decemberében megnyitni. Budaörsön a "falu" központjától 150 méterre igazi, minőségi alapanyagok mellett velejéig elkötelezett "niche" családi éttermet nyitni eddig valahogy senki sem mert, pedig fizetőlépes kereslet azért arrafelé akad bőven. Pallag Dávid pedig az igazság szerint decemberben nyitotta meg a Rutint.