Az éttermet Pallag Fanni és Pallag Dávid nyitotta meg 2020 decemberében. A Rutin rövid idő alatt a hazai progresszív, szerzői konyha egyik meghatározó szereplőjévé vált. 2022-ben bekerült a MICHELIN Guide ajánlott éttermei közé, az elismerést pedig azóta is őrzi. Ugyanebben az évben Pallag Dávid elnyerte a Dining Guide Az Év Ifjú Séftehetsége Díjat, 2025-ben pedig a rangos MICHELIN Guide Hungary Young Chef Award-ot. A Gault&Millau Hungary 2026-ös étteremkalauza 14,5/20 pontra értékelte a Rutint, és 2 szakácssapkával jutalmazta.
Túrós tészta, szalonnasütés, Jókai bableves, hentes tokány, sajtos roló, vadas – a Rutin a régi idők vissza-visszavágyott sparhelt konyháját helyezi kortárs köntösbe. Az étterem szezonálisan megújuló 10 fogásos kóstoló menüje játékos emlékidézésre invitál: arra, hogy adjunk teret a gyerekkori emlékeinknek, előhívva a nagymamáink, anyukáink által főzött ízeket – de kicsit másképp.
Everyone seeks a connection to their roots in their own way. For Dávid Pallag, this journey takes shape through his dishes. An evening at Rutin brings Hungarian gastronomy to life through the chef's personal stories, combining outstanding ingredients from local producers with the diverse world of progressive international culinary techniques.
Rutin's cuisine is a tribute to its roots and a gesture towards the future. Dávid Pallag brings classic flavours into the 21st century while keeping them familiar, accessible and enjoyable for everyone.
