Túrós tészta, szalonnasütés, Jókai bableves, hentes tokány, sajtos roló, vadas – a Rutin a régi idők vissza-visszavágyott sparhelt konyháját helyezi kortárs köntösbe. Az étterem szezonálisan megújuló 10 fogásos kóstoló menüje játékos emlékidézésre invitál: arra, hogy adjunk teret a gyerekkori emlékeinknek, előhívva a nagymamáink, anyukáink által főzött ízeket – de kicsit másképp.

Mindenki keresi a kapcsolódást a gyökereihez, különböző úton-módon: Pallag Dávid a fogásain keresztül teszi ezt. A Rutinban töltött estén a séf személyes történetein át kel életre a magyar gasztronómia, amiben a hazai termelők kiváló alapanyagai találkoznak a progresszív, nemzetközi konyhatechnológia színes világával.
A Rutin konyhája tisztelgés a gyökerek előtt és gesztus a jövő felé – Pallag Dávid úgy örökíti át a klasszikus ízeket a 21. századba, hogy közben mindenki számára könnyen értelmezhetők és szerethetők maradnak.